•  PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO SOBRE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS E ANÁLISE DE RISCOS PARA AGENTES DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA

             DATA: 24 e 25/05/2011           

             CARGA HORÁRIA:16 horas.

             LOCAL: Av. bento Gonçalves, 9500, prédio 43212, Campus do Vale, Porto Alegre/RS. 

             HORÁRIO: manhã (09:00 às 12:00h) e tarde (13:00 às 18:00h).

             OBJETIVO: Demonstrar aos Agentes da Vigilância Sanitária as principais características e aspectos importantes da elaboraçã dos Manuais de Boas Práticas (MBP), Manuais de Boas Práticas de Fabricação (MBPF) e Análise de Riscos para prevenir e resolver problemas relacionados à segurança de alimentos. 

             PÚBLICO ALVO: Fiscais Sanitários

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• CURSO DE BOAS PRÁTICAS PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

CARGA HORÁRIA: 16 horas. HORÁRIO:15h. às  20h e 20 min. OBJETIVO: Capacitar em Boas Práticas os responsáveis pela manipulação de alimentos e demais profissionais da área, conforme as exigências da RDC 216/2004 da ANVISA e da Portaria 78/2009 da SES/RS.    PÚBLICO ALVO: Responsáveis pela manipulação dos alimentos, proprietários de Serviços de Alimentação, Nutricionistas, Engenheiros de Alimentos, Técnicos em Nutrição, estudantes de Graduação e demais profissionais da área da alimentação.  LOCAL: Av. Paulo Gama, 110 Reitoria (sala Plenarinho). Campus do Centro. Porto Alegre/RS.   CURSO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) PARA INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS CARGA HORÁRIA:16 horas. HORÁRIO:manhã (09:00 às 12:00h) e tarde (13:00 às 18:00h). OBJETIVO: Capacitar, com base nas exigências da legislação vigente, os responsáveis pela manipulação dos alimentos e demais profissionais da Indústria de Alimentos em princípios de Microbiologia de Alimentos e Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP).  PÚBLICO ALVO:Responsáveis pela manipulação dos alimentos, proprietários, Nutricionistas, Engenheiros de Alimentos, Técnicos, Estudantes de Graduação e demais Profissionais da Área da Alimentação.  LOCAL: Av. Paulo Gama, 110 Reitoria (sala Plenarinho). Campus do Centro. Porto Alegre/RS.   CURSO DE ELABORAÇÃO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS (MBP), POP E PLANILHAS DE CONTROLE PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO CARGA HORÁRIA: 08 horas. HORÁRIO: manhã (09:00 às 12:00h) e tarde (13:00 às 18:00h). OBJETIVO: Orientar Responsáveis pela manipulação dos alimentos e demais profissionais na elaboração e redação de Manual de Boas Práticas (MBP), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e Planilhas de Controle  para Serviços de Alimentação.  PÚBLICO ALVO: Responsáveis pela manipulação dos alimentos, Proprietários de Serviços de Alimentação, Nutricionistas, Engenheiros de Alimentos, Técnicos em Nutrição, Estudantes de Graduação e demais Profissionais da Área da Alimentação.  LOCAL: Av. Paulo Gama, 110 Reitoria (sala Plenarinho). Campus do Centro. Porto Alegre/RS.   CURSO PRÁTICO EM MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS  HORÁRIO: De segunda à sexta feira das 13:30 às 17:30h.   CARGA HORÁRIA: 20 horas. OBJETIVO: Abordar métodos de microbiologia de alimentos importantes para as rotinas dos serviços de alimentação, bem como as boas práticas laboratoriais, princípios de identificação de microrganismos e interpretação de laudos.   PÚBLICO ALVO: Proprietários, Nutricionistas, Engenheiros de Alimentos, Técnicos, Estudantes de Graduação e demais Profissionais da Área da Alimentação. LOCAL: Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFRGS, Av. Bento Gonçalves, 9500, Prédio 43212, Campus do vale, Agronomia, Porto Alegre/RS.

A carteirinha de “Manipulador de Alimentos” é uma identificação para o Profissional que trabalha com Alimentos. Os Profissionais capacitados através de nossos treinamentos podem receber uma carteirinha personalizada, na qual constará todos os cursos realizados por ele.

 À medida que os diferentes cursos ou treinamentos forem sendo realizados, os Manipuladores recebem selos holográficos que são colados no verso da carteirinha, indicando seu nível de capacitação.

Os principais objetivos da carteirinha de “Manipulador de Alimentos” são:

• O fortalecimento da profissionalização a da identidade do Manipulador de Alimentos;
• O desenvolvimento da conscientização do Manipulador de Alimentos, para que ele compreenda a importância da sua função.
• Que através da carteirinha, o Manipulador de Alimentos seja visto como um Profissional.

Respeitando as particularidades de cada Setor, as carteirinhas estão divididas em dois segmentos: Indústria de Alimentos e Serviços de Alimentação.

 Todos os treinamentos são elaborados de acordo com os processamentos específicos de cada Indústria, sempre tendo em vista as necessidades das mesmas. Os treinamentos podem ser planejados juntamente com as empresas, atendendo suas necessidades de treinamentos personalizados.

Os treinamentos são oferecidos em quatro módulos. Todos os módulos podem ser oferecidos em horário e local a combinar, podendo ser realizados dentro da própria Empresa. 

Sugere-se que os módulos sejam realizados em ordem cronológica, uma vez que o conteúdo é aprofundado de um módulo para outro. Cada módulo também pode ser realizado de forma independente e em ordem aleatória, se assim as Empresas necessitarem.

Público alvo: Responsáveis Técnicos, Fiscais Sanitários, Responsáveis pela Manipulação, Pessoas designadas, Manipuladores de Alimentos e demais profissionais das diferentes áreas de Alimentos.

Módulo II: Treinamento de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para Setores Específicos da Empresa

Carga horária: 6 a 8 horas (conforme disponibilidade da empresa).

Objetivo: aprofundar conceitos de BPF direcionados para Setores específicos em que a Empresa trabalha e atualizar os Manipuladores de Alimentos.

Neste módulo são abordados temas de BPF, como a importância do Manipulador de Alimentos, a responsabilidade do Manipulador de Alimentos, higiene e saúde do Manipulador, Higienização de instalações, móveis, utensílios e equipamentos, água, Controle de pragas, controles de temperatura e a necessidade de registros. Também são introduzidos temas de Microbiologia de alimentos, como os principais patógenos alimentares, onde encontrá-los e como preveni-los.

Módulo I: Treinamento Admissional ou de Atualização em Boas Práticas de Fabricação (BPF)

 Carga horária: 2 horas sem intervalo.

Objetivo: abordar de forma objetiva as BPF e as necessidades básicas de controle higiênico-sanitário dentro das Indústrias de Alimentos. O curso é destinado aos Funcionários novos, logo após sua admissão, ou a Funcionários experientes que necessitam de atualização e reciclagem.

Neste módulo, são abordados tópicos como: a importância do Manipulador de Alimentos para o setor, a responsabilidade do Manipulador de Alimentos, higiene do Manipulador, Higienização de instalações móveis, utensílios e equipamentos, água, Controle de pragas, controles de temperatura e importância dos registros.

Módulo IV: Curso Prático de Microbiologia de Alimentos

Objetivo: Capacitar os Profissionais das áreas de alimentos em métodos de análises microbiológicas e interpretação de laudos microbiológicos.

Neste módulo são estudadas as diferentes técnicas de análises microbiológicas de alimentos, água, suabe de superfície, Manipuladores (suabe de mãos) com ênfase nas técnicas de isolamento e identificação de microrganismos de maior importância para cada Setor alimentício, ou de acordo com a necessidade da Empresa. Nesse curso também há ênfase sobre a interpretação de laudos de análises microbiológicas.

Este curso é realizado no Laboratório de Microbiologia e Controle de Alimentos do ICTA/UFRGS, ou na própria empresa quando esta possui laboratório adequado.

As aulas desse curso são totalmente práticas e as turmas são limitadas a no máximo 16 participantes.

Módulo III: Capacitação em Boas Práticas de Fabricação (BPF) para Responsáveis pela Manipulação de A

Carga horária: 16 a 40 horas (a carga horária é variável conforme exigência de legislações específicas).

Público-alvo: Responsáveis técnicos, Responsáveis pela Manipulação de Alimentos, Manipuladores de Alimentos e demais profissionais de Indústrias de laticínios, frigoríficos, água mineral, conservas, amendoim, entre outras.

Objetivo: capacitar os Profissionais acima citados de acordo com a Legislação específica de BPF para cada Setor alimentício.

Neste módulo são abordados os requisitos de BPF de acordo com as Legislações específicas do cada Setor. Entre os temas abordados estão: os requisitos de higienização de instalações, móveis, utensílios e equipamentos, controle da potabilidade da água, higienização de reservatórios, controle de temperaturas, saúde e higiene dos operadores, Controle integrado de pragas, principais desinfetantes e cuidados com produtos químicos, controle de matéria-prima e produto final, elaboração do Manual de BPF e a necessidade de registros. Também são apresentados dados epidemiológicos sobre Doenças Transmitidas por Alimentos no mundo, Brasil e RS, além dos microrganismos de importância para o setor e dicas importantes para a elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). 

Todos os treinamentos são elaborados de acordo com as necessidades de cada Serviço de Alimentação, os quais podem ser Restaurantes industriais, comerciais, hotéis, bares, lanchonetes, escolas, creches, entre outros. Todos os módulos podem ser oferecidos em horário e local a combinar, podendo ser realizados dentro da própria Empresa, agregando comodidade, melhor aproveitamento através do direcionamento do conteúdo do curso para o ambiente de trabalho do Cliente e propiciando um melhor custo x benefício.

Os treinamentos são oferecidos em quatro módulos. Todos os módulos podem ser oferecidos em horário e local a combinar, podendo ser realizados dentro da própria Empresa. Sugere-se que os módulos sejam realizados em ordem cronológica, uma vez que o conteúdo é aprofundado de um módulo para outro. Entretanto, cada módulo também pode ser realizado de forma independente e em ordem aleatória.

Público alvo: Manipuladores de Alimentos de demais Profissionais de Serviços de Alimentação que necessitem implantar ou aperfeiçoar as Boas Práticas e demais sistemas de Segurança dos Alimentos.

Módulo II: Treinamento de Boas Práticas (BP) para Serviços de Alimentação

 Carga horária: de 06 a 08 horas (conforme necessidade da Empresa)

Objetivo: aprofundar conceitos de BP direcionados aos Serviços de Alimentação específicos.

Neste módulo, são abordados conceitos de BP em Serviços de Alimentação, além de princípios básicos de Microbiologia de Alimentos, conferindo ao Treinamento um caráter mais aprofundado sobre a responsabilidade do Manipulador de Alimentos, higiene e saúde do Manipulador, higienização de instalações, móveis, utensílios e equipamentos, água, Controle de pragas, controles de temperatura e a necessidade de registros, conforme a RDC 216/2004 da ANVISA e Portaria 78/2009 do SES/RS. Também são introduzidos temas de Microbiologia de alimentos, como os principais patógenos alimentares, onde encontrá-los e como preveni-los.

Módulo III: Capacitação em Boas Práticas para Responsáveis pela Manipulação de Alimentos em Serviços

O ICTA/UFRGS é uma Instituição homologada pelo Setor de Alimentos da Vigilância Sanitária Estadual (CEVS/RS) para ministrar esse curso.

Módulo I: Treinamento Admissional ou Atualização em Boas Práticas para Serviços de Alimentação

Carga horária: 2 horas sem intervalo

Objetivo: abordar de forma objetiva as BP e as necessidades básicas de controle higiênico-sanitário dentro de Serviços de Alimentação. O curso é destinado aos Funcionários novos, logo após sua admissão, ou a Funcionários experientes que necessitam de atualização e reciclagem.

Neste módulo, o Manipulador recebe uma visão geral de Boas Práticas em Serviços de Alimentação e de sua importância e função como Manipulador de Alimentos. O Treinamento aborda tópicos como: a responsabilidade do Manipulador de Alimentos, higiene e saúde do Manipulador e higiene de instalações, móveis, utensílios e equipamentos, água, controle de temperaturas e a necessidade de registros com base na RDC 216/2004 da ANVISA e na Portaria 78/2009 do SES/RS.

 Para a sua Empresa, que necessita de exclusividade no atendimento e Serviços de alta qualidade, o Programa de Treinamentos In Company é a alternativa ideal, pois permite o direcionamento total do Treinamento para as necessidades da Empresa, garantindo melhor assimilação de conteúdo e, ainda, oferece uma melhor relação custo x benefício.

Este programa foi desenvolvido com o objetivo de atender às demandas e necessidades de Treinamento, atualização e reciclagem de Manipuladores de Alimentos das Empresas da região metropolitana, interior do Estado do RS e demais Estado Brasileiros.

Atende às diferentes Empresas dos Setores Industrial, Comércio e Serviços, oferecendo Cursos dentro da própria estrutura da Empresa ou em local determinado pela mesma, facilitando o acesso dos Funcionários a novos conhecimentos e Legislações.

Módulo IV: Curso prático de Microbiologia de Alimentos

Carga horária: 20 horas

Objetivo: Capacitar os Profissionais de Serviços de Alimentação, principalmente os Profissionais Nutricionistas, em métodos de análises microbiológicas e interpretação de laudos microbiológicos.

Neste módulo são estudadas as diferentes técnicas de análises microbiológicas de alimentos, água, suabe de superfície, Manipuladores (suabe de mãos) com ênfase nas técnicas de isolamento e identificação de microrganismos de maior importância para cada os Serviços de Alimentação. Nesse curso também há ênfase sobre a interpretação de laudos de análises microbiológicas.

Este curso é realizado no Laboratório de Microbiologia e Controle de Alimentos do ICTA/UFRGS, ou na própria empresa quando esta possui laboratório adequado.

As aulas são totalmente práticas e as turmas são limitadas a no máximo 16 participantes.